Nasce alle prime luce dell’alba quando il latte, arrivato dalle stalle degli allevatori, inizia ad essere lavorato. Il procedimento è manuale e si basa sulla sapienza dei mastri casari che con i propri movimenti donano morbidezza e cremosità.
Dopo la cavatura le forme vengono rigirate per ben otto ore fino al meritato riposo che dura una notte intera. Il giorno dopo vengono salate, forate e posizionate nella cella di stagionatura, dove rimangono su tavole di legno per quasi tre mesi. Qui il Gorgonzola, grazie al microclima umido e freddo, si forma, nasce, affina il tintinnio di sapori e concentra le proprie caratteristiche.
Al palato è morbido, gustoso e dolce. La crosta è sottile e rosata, è il risultato di una lavorazione totalmente manuale. Un’eccellenza tipicamente italiana, una lavorazione artigianale condita solo con maestria, tradizioni e sapienza.
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