Un prodotto di eccellenza. Viene coltivato in campo da Paolo, il nostro contadino di fiducia. Dopo la raccolta nei terreni a Santa Cristina di Quinto, viene portato presso l’azienda agricola dove è pulito e posto in vasca ad imbiancare. Le piante vengono immerse in una vasca piena d’acqua di falda. La temperatura costante (12-15 gradi) dell’acqua, favorisce la ripresa del processo vegetazionale, ma l’assenza di luce impedisce alla pianta di produrre clorofilla: da qui il colore tipico e l’ammorbidimento delle note amare.
Il radicchio che trovi ne “La Bottega del Contadino” è stato impiantato da Paolo negli ultimi giorni di luglio quando il sole riscaldava ancora le terre delle risorgive del Sile. La sua passione e l’amore che ha per la terra e per i sapori genuini di un tempo, fanno dei suoi prodotti un’eccellenza garantita da Nobili Terre Italiane. Il radicchio rosso tardivo di Treviso è ottimo in cucina come contorno, per la preparazioni di paste, risotti e al forno.
